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        在麗水,迎來創業新風口|西餐廳在麗水的“養成”之旅

        時間:2022-06-30 09:57:48
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          經過21天熟成的菲力牛排,在直火炙烤下冒出滋滋作響的油脂,瞬間肉香四溢;在高溫窯爐中烤制的經典意式薄餅披薩,餅面鋪著的厚芝士包裹著繽紛的配料,口感豐富且有嚼勁;耗時數小時熬制的海鮮高湯搭配多種海鮮食材燴至金黃,讓每粒米飯都滲入魚蝦蟹的鮮甜……在精致舒適的環境中享受來自世界各國的美食,如今已成為麗水人日常生活的常規選項。

          來自“美團”“餓了么”等平臺不完全統計,目前市區有超過200家西餐廳,品類細分為西式快餐、漢堡薯條、輕食沙拉、意面披薩、能量西餐等。

          從“拉拉伯爵”等初代西餐廳,到如今隨處可見的意大利餐、法餐、西班牙餐等,經過幾十年的發展,麗水的西餐廳不斷迭代升級、多元化發展,探索和拓展著西餐文化的空間和邊界。

          還原風味

          “比起美式披薩,我更喜歡意式披薩,因為餅底更輕薄,經過窯爐高溫烘烤能瞬間鎖住水分,使口感外酥里韌,滋味也更飽滿豐富。”市民俞云平是重度披薩愛好者,每個星期至少要吃兩次披薩,前些年他經常在周末跑到上海、杭州去探店,“現在在市區、青田都能吃到傳統手作的意式披薩。大城市有的,我們也有了!”

          地處市區花園小鎮的“米柚”,是俞云平經常光顧的一家西餐廳,意大利窯爐披薩正是“招牌產品”。

          “我們花了2萬多元運費,從意大利拖回了這臺火山泥窯爐,以及新鮮意大利奶酪、番茄、面粉等食材,為的就是還原傳統意式披薩的風味。”餐廳負責人程佳佳告訴記者,500度的高溫窯爐只需120秒就能烤出披薩餅皮,表面的焦斑極具辨識度,也是純正意式風味的有力背書。

          新一代西餐主理人對“原汁原味”的堅持,使麗水人得以在家門口開啟舌尖上的跨國之旅。而在全市各地,風格各異、兼具顏值與文化內涵的西餐廳,也隨之越來越多地涌現在人們的視野之中——

          位于市區的風格復古的“巷子隅”西餐廳主打創意西餐,特制煙熏三文魚、肥瘦相間的西班牙戰斧牛排是食客們的心頭好;在青田,具有意大利、西班牙、法國等各國風情的西餐廳遍布街頭巷尾,進門映入眼簾的是巴洛克風格的建筑裝飾,入耳的是“滋滋”作響的煎肉聲,吃西餐早已成為居民的生活常態。

          在西餐文化中,儀式感、氛圍感與美食是同等重要的。如今,不少青田西餐廳就有著這樣一股把人們從江南帶往歐洲的魔力。

          歐陸風情是青田西餐業的主流,咖啡、紅酒、牛排、哈蒙等是再尋常不過的美食。全長1770米的臨江東路作為特色街區遠近聞名,這里云集著近100家西式咖啡酒吧餐廳,能滿足對西餐無比挑剔的發燒友們的細節追求——按嚴格的西餐禮儀走完頭盤沙拉、湯、主食、甜點四步流程,將西餐的儀式感體現得淋漓盡致。

          “近兩年來,麗水的西餐氛圍越來越好,年輕一代對西餐的認同度不斷提高,帶動了整個西餐行業的發展。”程佳佳告訴記者,餐廳開業兩年多來,營收呈穩步持續上升趨勢,“目前儲值會員已經超過了1萬人。”

          追求“地道”

          每個城市都有不同地區和口味的菜系,而在麗水人的味蕾中,對西餐的記憶可以追溯得尤其久遠。

          麗水人吃西餐的故事,得從青田石雕等藝術品走向國際開始說起。那時候正是一大批青田人出走海外,打工創業的時期,他們一邊努力扎根歐洲,一邊不忘反哺故鄉。許多華僑把投資項目帶回了家鄉,隨之而來的,還有他們在國外已經習以為常的美食。

          在國內大多數地區,西餐廳為了迎合本地口味,對食譜做了許多改動,但青田不同,這里的烹飪手法以正宗西式為主,還有外國主廚親自操刀,食材在廚師手中輾轉,能獲得的最高褒獎是“地道”。

          位于青田僑鄉進口商品城的特斯堡酒莊,就是青田西餐的代表之一。沿著盤旋而上的復古樓梯來到二樓,推開沉重的原木挑高大門,映入眼簾的是氣場強大的船木品酒桌及大片的紅酒墻,高高的吊頂,略暗的燈光,仿佛能交錯時空,讓人恍若置身歐洲酒莊。

          厚重的木質輪盤吊燈、雕花繁復的古老鐘表、栩栩如生的牛頭墻飾、層層疊疊的橡木桶……每個裝飾的細節,都體現著設計者對歐式古老酒窖的熟識。酒莊設計師留宏華旅居西班牙20余年,他也是青田第一個以刀叉作為餐具的西餐廳創始人。

          如果說建筑是外在變化的體現,那食物就是潛移默化的內在改變。“我們推出地道的西班牙風味餐點,為了確保顧客的用餐體驗,由廚師根據顧客的需求提供私人訂制服務。”留宏華告訴記者,就連佐餐酒,都須經過廚師的精心搭配,不同菜色搭配不同口感的葡萄酒,以放大菜品的特色風味,“我們想轉變人們一提到西餐就聯想到牛排的刻板印象,讓更多人了解西班牙的海鮮美食文化。”

          如果說,麗水早期的西餐體驗止步于腌制的半成品牛排、快餐漢堡的話,那么在遇見青田西餐之后,一道西式美食的大門被徹底打開了。旅居世界各地的華僑帶回地道的西班牙海鮮飯、澳洲的原切牛排以及各式香腸、火腿等美食,將西餐廳開遍了青田的大街小巷,并向麗水其他縣(市、區)擴散。

          事實上,在如今麗水西餐廳的創辦者或合伙人的身影中,“華僑”幾乎無處不在。

          呈現多元

          “僅僅是一份簡單的烤土豆,就讓我想到了在意大利生活時的情景。”在青田的喬葉里美食美學空間,坐在富有意大利小鎮田園氣息的店堂里,吃著擺盤精致的意大利美食、品著醇正的紅酒、聽著舒緩的歐洲鄉村音樂,很多人不約而同發出這樣的感嘆。而在店堂的意大利食品區,經常會看到有人來購買各種意大利食品。

          “在保持意大利傳統菜風味的基礎上,我們也在根據季節變化不斷創新,希望能在意大利美食和消費者喜好的兩端尋找平衡點,讓大家既能感受意大利美食及文化內涵,也能獲得口味上的完美體驗。”喬葉里美食美學空間創辦人賈曉月在意大利生活了20多年,歸國以來一直在探索推廣意大利飲食文化。

          “我們餐廳和意大利的連接非常緊密,比如我們的美食顧問一直在更新調整菜品,即使疫情期間也都經常進行線上交流,而意大利食品區的每件商品,都是我在意大利精心挑選的。未來,我們想通過更多的意大利飲食文化互動和體驗,把意大利美食及原材料的進口貿易也帶動起來。”賈曉月告訴記者。

          與單純制作美食的傳統餐廳不同,麗水的西餐廳常常被打造成一個集文化體驗、特產銷售等于一體的多元場所。

          連日來,“米柚”店堂的左側店鋪正在緊鑼密鼓的裝修中,程佳佳告訴記者,這里就是即將在7月亮相的“米柚”食材鋪。

          “我們店的消費人群以家庭為單位的85后、90后為主,他們對飲食有著更高的追求,要求食材健康、有品質、口味多樣化。很多顧客在認可我們食材的同時,也向我們提出購買食材的需求,這讓我們萌發了打造食材鋪的想法。”程佳佳說,近年來,麗水還涌現出越來越多健身人群和西餐自主烹飪人群,“他們的消費一直在升級,比如希望能在麗水買到原產地小眾食材,這個市場其實比很多人想象的要大得多。”

          隨著消費升級和迭代,西餐變得越來越受歡迎。在麗水,無論是注重地道口味的西餐廳,還是主打性價比的輕食或網紅餐廳,都有著各自的消費人群和廣闊市場。新一代消費者對西餐飲食文化喜好的多元化,也成為從業者們不斷變換賽道的主要動力。

          未來,百花齊放的西餐廳會在麗水掀起怎樣的新風潮?我們拭目以待。

          來源: 麗水日報


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